アカウントの連携解除すると「連携を解除すると以下のゲームデータは復元できなくなります」と出ますがアカウントが削除されますか？

アカウントは削除されません。

ただし、連携パスワードを設定するか、新たに外部サービス認証と連携を行わない限り、予期せぬ問題が起きたときなどに連携されていないアカウントには戻ることができなくなりますのでご注意ください。